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請幫我聚集所有有醬油類做成的食譜
謝謝!!越多越好.
- 白豆醬 ... 1大匙 醬油 ... 1小匙 酒 ... 1小匙 糖 ... 1/2小匙 味素 ... 1/4小匙 高湯 ... 2杯
- 蟹洗淨，剁下拑、爪，橫剖兩半；體內雜物處理乾淨，切成4塊，殼內軟體取出，切2塊，沾上麵粉，備用。
- 熱鍋，注入沙拉油，將蟹塊炸香一下，撈出。
- 原鍋留少許油，爆香蔥、薑、蒜，加調料A煮滾，放入蟹燜煮；待湯汁快收乾時，再入調料B，待湯汁收乾即可。
- 豆豉 ... 20公克 蔥 ... 2根 薑 ... 3片 蒜頭 ... 3粒 八角 ... 3粒
- 五花肉整條放作水裡煮(或蒸)約40分鐘撈出。
- 熱鍋，注入沙拉油，將肉片炸至表皮金黃、微氣泡狀撈出，用清水沖約10分鐘，切成厚片。
- 原鍋留少許油，爆香配料，放入肉片，加調料A把肉片蓋過，燜煮25分鐘。
- 花椰菜去老莖、切小朵，用鹽水燙熟，圍於盤子兩邊，將肉片撈出排盤肉；再用調料B將肉汁勾芡，淋上即可。
- 桂花醬 ... 20公克 米醋 ... 1小匙 醬油 ... 1大匙 白芝麻 ... 10公克(炒香) 香油 ... 少許
- 排骨剁成小塊，用醬油拌勻。
- 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨塊炸至金黃色，撈出瀝乾，再沖水洗去油膩。
- 將排骨及調料A放蒸碗中，移入蒸籠蒸約40分鐘取出，倒入鍋中。
- 加入桂花醬、米醋，用大火收乾湯汁，淋上香油、灑上白芝麻即可。
- 八角 ... 3粒 蒜 ... 3粒 醬油 ... 1大匙 番茄醬 ... 1大匙 糖 ... 1小匙 酒 ... 1大匙 高湯 ... 5杯
- 排骨剁成10公分長約6~8條，用少許醬油上色。
- 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約170℃時，將排骨炸至金黃、香酥，撈出淨油。
- 原鍋加入調料(須蓋過排骨)，待滾時，調至微火燜煮約40分鐘，至排骨爛。
- 待湯汁快收乾時，用大火燒乾，淋上香油。
- 青江菜去老葉、削成小棵，用滾水加燙熟，排盤邊即可。
- 蛋白 ... 1個 鹽 ... 1/2小匙 酒 ... 1小匙 味精 ... 1/2小匙 糖 ... 1/2小匙 太白粉 ... 1大匙
- 牛肉切成細絲，用A料拌醃 20 分鐘；青椒洗淨，去蒂去籽，切成細絲；辣椒洗淨，去，切成細絲。
- 沙拉油入鍋燒熱，肉絲下過過油，見肉變色散開即撈起瀝乾。
- 鍋中留油少許，將辣椒絲、薑絲爆香，加入肉絲、味精、醬油快炒數下，後放下青椒絲拌炒均勻即盛盤。
- 牛腱用蔥(切段) 2 支、薑 2 片、酒 1/2 大匙拌醃 30 分鐘後，用開水川過備用。
- 適量清水加入剩餘的蔥、薑、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角等味料製成滷汁。
- 牛腱放入滷汁中煮 40 分鐘，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
- 醬油 ... 1/2小匙 酒 ... 1/2小匙 嫩精 ... 1/6小匙 蛋白 ... 1個 太白粉 ... 1小匙
- 將牛肉切成10x6公分、厚0.3公分之長方形，用刀背輕拍，用調料A略醃，備用。
- 綠竹筍煮熟，去殼、削去老皮，切6公分長的絲。
- 將筍絲捲入牛肉中，沾上麵粉。
- 熱鍋，注入沙拉油，待油溫約140℃時，將牛肉捲炸熟，撈出淨油，排盤。
- 倒去炸油，煮開調料B，淋在牛肉捲上即可。
- 薑 ... 3片 蒜頭 ... 2粒(拍碎) 蔥 ... 2根(切段) 紅腐乿 ... 1方塊(搗碎) 醬油 ... 1小匙 糖 ... 1大匙 酒 ... 1匙 麥芽糖 ... 50公克
- 雞腿稍為拍打，除麥芽糖外，用其他調料醃約2小時。
- 烤箱預熱10分鐘，將雞腿置入，用200℃烤20分鐘取出。
- 麥芽糖加水1/4杯煮開，淋於雞腿上，待涼切塊、排盤。
- 栗子處理法：栗子大頭的一邊切去薄片，然後用冷水煮 20 分鐘後撈出，再放到冷水中浸泡片刻，剝去殼和膜後待用。如果時間充分，也可以將栗子浸泡在水中隔夜取用。
- 將雞切成 1 寸見方的雞塊，用醬油浸泡 1/2 小時。
- 油鍋燒熱後，加薑片爆炒一下，再倒入浸泡過的雞塊炒透。
- 加上酒和浸雞的醬油翻覆燒紅，再加上冰糖、鹽和蓋過雞的沸水，換小鋁鍋以文火續燉，至雞爛為止。
- 再將栗子倒下，燒煮 1/2 小時即可。
- 盛盤後，盤邊以小紅蕃茄和香菜裝飾。
- 醬油 ... 1/4小匙 酒 ... 1/4小匙 太白粉 ... 1/2小匙
- 蓮藕去皮，略加修飾(如圖)，切1公分厚片，用滾水燙熟，撈出拭乾。
- 絞肉加調料A拌勻，塞入蓮藕縫中。
- 起油鍋，放入藕片煎熟，淋入調料B，燒乾湯汁即可。
- 鹽 ... 1/2湯匙 胡椒粉 ... 少許 薑 ... 2片 蔥花 ... 1湯匙
- 雞放在鍋中加水煮至將熟時撈起，去骨後將雞胸、雞腿拍鬆，其餘的雞肉切塊待用。
- 香菇泡開去蒂後，散排在盤邊，舖入胡蘿蔔丁，再排香菇，最後加入雞肉。
- 加上調味料_A ，移入蒸鍋蒸 1/2 小時後，倒扣到盤中。
- 調味料_B 和勻澆淋雞上即可。
- 裝盤後飾以生菜。
- 將雞胸肉剁成骰子大小的細丁放在大碗中。
- 加上用少許水化開的太白粉和 1/2 個蛋白拌勻雞丁。
- 在炒鍋中放多量的油，燒到六成熱時，將雞丁倒入鍋中撥開炒散，在 2 分鐘之內，利用大火炒好，盛在另一碗中。
- 另用少許油將甜麵醬加糖和少許水調勻炒熟。加上醬油味精少許，再倒雞丁回鍋中火炒數分鐘即可。
- 蘆筍燙過之後，飾於盤邊。
- 醬油 ... 1茶匙 香油 ... 1茶匙 太白粉 ... 1/2茶匙 蒜頭 ... 20克 低鈉鹽 ... 1/2茶匙
- 雞胸肉切丁，加A醃五分鐘，小黃瓜切丁備用。
- 二大匙油熱後，將辣椒、蒜頭爆香，雞丁入鍋快炒至八分熟，加小黃瓜及鹽略炒，熄火加花生即成。
| 豆醬燒蟹 | ||||||||||||||||||
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| 西湖大肉 | ||||||||
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| 桂香排骨 | |||||||
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| 無錫玉排 | ||||||||
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| 青椒牛肉絲 | |||||||||||||
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| 辣牛肉 | |||||||||||||||||
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| 綠筍牛肉捲 | |||||||||||
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| 南乳燒雞 | |||||||
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| 栗子燒雞 | ||||||||||||||
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| 蓮藕鑲肉 | ||||||||
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| 蒸扣雞 | |||||||||
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| 醬爆雞丁 | ||||||||||||||
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| 綠香雞丁 | |||||||||||
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參考資料
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